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提高烹饪技能 提升保障水平 澳门新葡亰所有网站餐饮服务中心举办2019年烹饪技能大赛
2019-07-22 18:40 王佳  集团办公室 审核人:

提高烹饪技能 提升保障水平

澳门新葡亰所有网站餐饮服务中心举办2019年烹饪技能大赛

 

7月11日至12日,澳门新葡亰所有网站餐饮服务中心在银杏餐厅二楼举行了“2019年烹饪技能大赛”。比赛特邀了四川总厨俱乐部理事长包奕燕教授、国家级烹饪大师罗恒、中式烹调高级技师陈君、原澳门新葡亰平台网址大全总支书袁玉新担任本次大赛评委。澳门新葡亰平台网址大全总经理许跃安在启动仪式上讲话。比赛设最佳创意奖1名、优秀奖5名。餐饮服务中心共计78名厨师参加了本次厨艺大比武。

 2019年烹饪技能大赛启动仪式

赛制全新升级 激发无限潜能

从2013年开始,澳门新葡亰所有网站餐饮服务中心已经连续举办了六届 “考工升级”烹饪技能大赛。今年开始,餐饮服务中心引进了新的比赛机制,较以往的“考工升级”烹饪技能大赛,新的赛制不再规定菜品、味型,红案厨师比赛按限定的两种主料自由发挥,自命菜名。白案厨师比赛规定了一个自报菜和一个必考菜“油条”。这种新的比赛方式,激发了参赛人员自主创新菜品的能力,调动了开发新菜品的热情。餐饮服务中心旨在通过这种以赛代训形式,提高员工创新菜品的主动性、创造性和积极性。

 

校领导、集团领导亲临比赛现场 

大赛专家现场点评

创意菜品连连看

一尾鲜鱼,平常的调料,你能做出不平常的美味吗?油条只能是金黄色的吗?看似一场厨艺大赛实则是一场头脑风暴,在新的赛制下涌现出了一条鱼的N种吃法,如“三进三出鱼”“三色鱼面”“果味时蔬鱼”“脆椒鱼丁”等等;还有满满新意的白案菜品“风琴土豆”“菠菜油条”“刺猬包”……。国家级烹饪大师罗恒在菜品点评环节中说到:“现在我们的服务对象已经是00后了,他们对我们菜品的创新要求也在不断的提高,对我们厨师技艺也是不断的挑战。”银杏白案厨师周刚贵谈起制作“菠菜油条”的想法时说道:“银杏食堂就餐的男生偏多,大家偏爱新菜品、新口味。油条是最畅销的面点,菠菜富含多种维生素,两者融合,契合了学生对新口味的要求,同时也更加营养、健康。” 

创意菜品菠菜油条

忙碌的比赛现场

一场视觉味觉的心灵旅行

比赛现场不仅仅有许多富有新意的菜品,如加入草莓酱的时蔬鱼、中西合璧的鲈鱼托、造型别致的土豆风琴……,还推陈出新了许多传统名菜,如“雪花鸡闹”“芙蓉鸡片”“宝塔菜”……,一阵阵香味扑鼻、一阵阵欢声笑语,众多美食重磅出击,惊艳了等待中的眼睛,刺激着期盼中的味蕾。入职不久的四级红案厨师三朗扎西说道:“参加本次大赛深受启发,创新一道菜品并不容易,每道考题都值得深思!”通过这次菜品比拼,评委点评,参赛选手创新新菜品的意识和能力得到了提升,同时通过思想碰撞,相互学习和借鉴,参赛选手视野得以开阔,思维更加活跃,对菜品创新有了更深入的思考。赛后,餐饮服务中心主任杨开益表示,我校师生来自全国各地,饮食习惯各有不同,尤其是现代大学生见多识广、猎奇求新,因此我们一直秉持创新和发展的理念,在历年的烹饪技能比赛中不断寻求突破和创新,努力形成我们的核心竞争力,将有利于更好地服务全校师生,服务“双一流“建设。

 

      菜品集锦

 

                                        赛后合影

 

 

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